羊肉の日
４月２９日は「羊肉の日」。「ヨウ（４）・ニク（２９）」と読む語呂合わせから制定されたそうです。良質なたんぱく質を含むことで知られている羊肉は、羊の年齢によって呼び方が違います。生後1年未満の羊肉を「ラム」、生後1年以上の羊肉を「マトン」といいます。ちなみに生後1年以上2年未満のラムとマトンの間の羊肉を「ホゲット」といいます。
「ラム」は肉質がやわらかく羊独特の匂いやクセがなく、「マトン」はコクのある肉質で独特の強い匂いが特徴です。「ホゲット」はその中間な肉質になります。
スーパーでは牛・豚・鶏と同じようにモモ肉（レッグ）、カタ肉（ショルダー）、バラ肉（スペアリブ）などと部位表示がされていますが、ほかにも仔羊の骨付き肉の塊をラムラック、それを骨ごとに切ったラムチョップがあり、骨付き肉はグリルや網焼きにして脂を落としながら、表面を軽く焼くだけでとても美味しくなります。しかもバーベキューで焼けば、映えるのでかなり盛り上がります。（笑）
食べる時は骨の部分に８０８ファクトリーのレタスを巻いて食べると手が汚れず、しかも最後にレタスを食べれば口の中がさっぱりします。骨なし肉ならさっと焼いたラム肉と８０８ファクトリーのレタスをバンズに挟んでラムステーキバーガーにするのがおすすめです。
スプリングラム（南半球で春から初夏に育った仔羊のこと）はちょうど日本が春を迎えたころにスーパーに並び始めます。もしもゴールデンウィークに旬のスプリングラムが手に入ったら、いつもとはひと味違ったバーベキューを楽しんでみてはいかがでしょうか。
さて、羊といえば眠れないときに羊を数えると眠れるといいます。「one sheep, two sheep…」と数えます。羊は英語で「sheep」（シープ）、睡眠は「sleep」（スリープ）で英語圏の言葉遊びが由来のようです。日本人が「羊が1匹…羊が2匹…」と日本語で数えても眠れないのは無理もありません。しかし数える単純作業を頭の中で繰り返すことにより、いろいろ考えて眠れない人には効果的といえます。
私もときどきコラムのオチが考えつかず（オチなんてほんとうはいらないのですが）、眠れない夜を過ごすことがあります。そんなときは羊を数えず、深い呼吸を繰り返し、頭の中で呼吸を数えます。するとリラックスしながら、単純作業を繰り返すので眠ることができます。個人的には効果的だと思っています。
眠れないほど楽しいゴールデンウィークを過ごすために、「one sheep, two sheep…」と数えながら、羊肉を焼いて幸せと美味しさを噛みしめる休日を過ごしてね。
レシピ
【材料】４個分
- ラム肉（肩ロース） ３００g
- ８０８ファクトリーレタス（グリーンリーフ） ２～３枚
- 紫玉ねぎ 1個
- トマト 1個
- バンズ 4個
- ピクルス 適宜
- ディジョンマスタード 適宜
- 塩 少々
- Ａ（オリーブオイル 大さじ２ 塩 小さじ1/2 おろしニンニク ２片分、黒胡椒 少々、ローズマリー 1枝）
【作り方】
- ラム肉は常温で30分程おき、バンズに入る食べやすい大きさに切って、Ａと一緒にビニールに入れ、よくもみ込んで15分おく。紫玉ねぎとトマトは輪切りにする。
- 魚焼きグリルを中火に熱し、紫玉ねぎと汁気をとったラム肉をのせて両面を1～２分焼く。焼きあがったラム肉はアルミホイルに包んで５～６分おく。
- バンズを半分に切って軽くローストする。バンズの上にトマト、紫玉ねぎ、レタス、ラム、ディジョンマスタードの順にのせ、最後にバンズでフタをする。付け合わせにピクルスを添える。
■レシピ協力：きたじまよりこ（スタイリング・撮影・コラム）
